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食单写得比《舌尖》还好,堪称中国古代最懂吃的人
每个喜欢吃的人,不一定很懂得生活;但懂得生活的人,一定很欢喜吃。 袁枚,他是个怪人。怎么怪?! 怪之一,不爱仕途,爱做咸鱼 他九岁读诗文,十二岁考中秀才,算得上小神童一个,二十四岁考上进士时,连乾隆皇帝都看过他的文章。 后来他外调当地方官,不怕权贵,做出不少政绩,看上去也仕途坦荡,他却在三十四岁辞官,理由是父亲过世,要回家侍奉母亲。 其实在这之前,他已经在南京买了座园子,叫“随园”,从此过上了五十多年悠悠哉哉,吃喝玩乐的日子。 袁枚怪,怪在他有才却不以谋进取,怪在人人都争青史留名,他却想着归隐做个富贵闲人,而且还真做了大半辈子。 怪之二,自家园林请大家赏 “随园”是什么地方? 据传这是曹雪芹家族园林中的一部分,据说还是《红楼梦》大观园的原型。 后来曹家被抄家后,转手到了隋赫德手里。但隋家也被抄家了。等到了袁枚买时,不过是座破园子,“百卉芜谢,春风不能花”。 但袁枚会生活,在园子里开出池塘,建起楼台,搬来怪石,还亲手种下数竿绿竹,诗云: 造屋不嫌小,开池不嫌多; 屋小不遮山,池多不妨荷; 游鱼长一尺,白日跳清波; 知我爱荷花,未敢张网罗。 于是,很多人都很想来随园看看。袁枚也是怪得很,别人总是把自家园子自家赏,他却不。 随园没有围墙,谁都可以来游赏。他还写上一副门联:“放鹤去寻山鸟客,任人来看四时花。” 这下子,每逢佳节,游人如织。那大家来了,总要吃吃喝喝吧?袁枚的另一爱好兼特长:吃饭,就派上用场了。 这位读书人,人生九大爱好,第一是吃饭,最后才是读书。 人把时间花在哪,生活自然就回馈什么。他对美食的精益求精,让随园简直成了盛清时期的私房菜馆,气势完全不输今天的网红店,都闻名江南了。 怪之三,认厨子为知己,为他写传记 可是袁枚家的菜为什么能那么好吃? 因为他嘴刁,会吃,所以也网罗了众多好厨师。 听到谁家的厨子好,他就要上门请教。若是女厨娘,他还会用轿子请过来。 最出名的当属名厨王小余,两人可谓饮食上的知己。 据说第一次见面时,袁枚问他,“听说普通的原料能被你做出美味来,比如几个鸡蛋你都能做出不一样的美味来?” 王小余答道,“好菜不取决于菜的价格,只要手艺好,几棵白菜一点芹菜都能做出美味来。” 王小余做菜有自己章法,一定会自己买菜、切菜、掌勺。他对美食有一套讲究,懂得揣摩食客的心情,投其所好,以辣味刺激食欲,以酸味解除烦腻。 这些想法也影响了袁枚,他在《随园食单》里也写下了许多想法,比如咸的菜要比淡的菜先上,没有汤汁的菜要先上,天底下有五味,不可以都用咸味来概括……这也离不开王小余一日三餐的启发和交流,《随园食单》也堪称清朝版的《舌尖上的中国》。 因为厨师手艺好,很多人都想挖走王小余。但王小余一直坚决不走。 有人问他,“你这样的才能,不去豪门做事,却选在随园里终老,这是为什么呢?”王小余淡淡地说了句,“知己难,知味更难。” 好一句“知味”,想来在王小余心中,随园主人袁枚是个晓得食物美味、懂得珍惜佳肴的人。若非如此,他才懒得留在随园,真乃至情至性之人,这也与袁枚的性格不谋而合。 可惜的是,王小余只在随园做了十来年,便因病去世了。 后来袁枚每次吃饭时,想起他都会掉泪,就写了篇《厨者王小余传》,以此希望他能被后世更多人知道。王小余也成了历史上第一位有传记的厨师。 袁枚有什么毛病被人诟病吗? 袁枚在诗歌上主张“性灵说”,人也是活得真实。比如他从不掩饰自己的好色风流,这点也常被人批。 他虽然写下了这本《随园食单》 ,被称为是古代烹饪著作,有些菜单还人人可以照做。但他本人根本不会做菜,因此也常被人诟病,到底算不算懂吃的? 感觉,袁枚当然只是美食家,不是烹饪家。他对美食的爱,源自对欲望的追求与满足。他活得很真实,也活得自在可爱。 据说有一次,他在某户人家吃到用芙蓉花烹制的豆腐,色如白玉,嫩若凉粉,且有淡淡清香。 打听到一家小店出品后,他就跑去那想问清楚做法。 店家是位年老赋闲在家的官吏,看到是大诗人袁枚,有意刁难,就说这技艺赛过千金,怎么能随便告诉别人? 袁枚一听就急了,问要多少钱才可以说,自己一定出。老人家便开玩笑说,“这是金不换!陶渊明当年不为五斗米折腰,那你是否愿意为这豆腐三折腰?” 袁枚二话不说,马上弯腰三鞠躬。这下子老人家觉得自己玩笑开大了,也觉得愧疚,就把秘方都告诉了袁枚。 这是袁枚为豆腐三折腰的故事。他对豆腐绝对是真爱,不仅爱吃各种做法的豆腐,还会记下不同人家里做的豆腐,比如蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、程立万豆腐。 “食色性也。”食,本是人之常情,但又有多少人会为它做到极致。大凡能称作美食家的,也就是百来年里出那么一两个。 毕竟,在多为了果腹的三餐中,有多少人能细细咀嚼?所以,王小余那句“知味更难”,可能也是万千食物的心声细语。 所以,袁枚也是个真实可爱的人。他既耽于声色味的欲望里,却因此活出了至情至味。 在这里,并非提倡我们都要过袁枚的生活,而是认同、欣赏他对美食的热爱、对美味的孜孜追求、对美好生活的从不懈怠。 世间美味万千,若你我都能细细咀嚼,慢慢体会,就算做不成美食家,也能多吃点美食,活出点真味,不也是妙事一件?
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25.08.2017 (90 天前)
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